domenica 8 dicembre 2013

Amminoacidi essenziali, una risorsa tutta alimentare

di Angela Arnone

Gli amminoacidi sono molecole di differente natura e composizione chimica che, mediante specifici legami detti peptidici, sono i costituenti delle proteine. Si tratta, quindi, dei veri e propri mattoni delle nostre riserve proteiche e sono quelli che, dopo la degradazione delle proteine, vengono assorbiti a livello intestinale, trasportati nel sangue ed assimilati a livello cellulare.

Gli amminoacidi sono, in tutto, 20. Possono essere suddivisi di un due macrogruppi: amminoacidi non essenziali (quelli sintetizzati dall'organismo) ed amminoacidi essenziali (quelli che l'organismo non è in grado di sintetizzare). Questi ultimi, pertanto, devono essere necessariamente assunti con l'alimentazione, al fine di evitarne significative deplezioni, causa di gravi patologie.

Ma quali sono gli amminoacidi essenziali e dove li troviamo? Guardiamoli nel dettaglio

Tipo Chimico
Fonte alimentare principale
Funzioni ( o precursori)
RAMIFICATI:
Isoleucina, Leucina, Valina
Legumi, cibi di origine vegetale
Regioni idrofobiche di proteine
AROMATICI:
Fenilalanina, Tirosina*, Triptofano
Uova, latte, vegetali
Epinefrina, Tiroxina
Serotonina, Ac. Nicotinico
BASICI:
Istidina, Lisina
Carne, legumi, pesce
Struttura terziaria
Collagene ed Elastina
NEUTRI:
Treonina
Carne, legumi, pesce

SOLFORATI:
Cisteina*, Metionina
Uova, cereali
Struttura terziaria proteine
Ponti disolfuro
Cheratina e altre proteine strutturali
 *semiessenziali: la Cisteina diventa essenziale se introduciamo Metionina, perché è quest’ultima che la sintetizza; lo stesso vale dalla Tirosina, sintetizzata dal Triptofano.

(fonte immagine: web)

2 commenti:

  1. sull'importanza degli AA essenziali, consiglio gli interessantissimi lavori del prof F.S. Dioguardi

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    1. Ringrazio per la gentile informazione e chiedo, se possibile, di postare qualche link che consenta di prendere visione dei lavori citati.

      Ringraziando ulteriormente per averci scelto e letto, inviamo cordiali saluti
      Lo Staff S.D.e C.A.

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